Im La Cosita bekommen Sie einen Einblick in die Gaumenfreuden der lateinamerikanischen Küche, besonders, wie sie auf Kuba anzutreffen ist. Ihre Wurzeln liegen buchstäblich auf allen Kontinenten, denn Einwanderer aus Europa, Asien, Afrika und Indien haben von überallher ihre Kultur und natürlich auch ihre Rezepte auf die Antillen-Insel mitgebracht. Dazu kamen dann die auf Kuba gedeihenden tropischen Früchte und Gewürze - aus diesem Mix entstand die köstliche kreolische Küche.
Grundlage der Gerichte sind Reis, Bohnen und Kochbananen. Daneben werden Maniok, Süßkartoffel und Kürbis verwendet. Hühner- und Schweinefleisch kommen häufiger auf den Tisch als Rindfleisch. In guten Restaurants erhält man auch kreolisch zubereitete Fischgerichte und Meeresfrüchte. Im La Cosita sollten Sie auf jeden Fall die Camarones gigantes probieren, gegrillte Riesengarnelen in Knoblauchlimettensoße, serviert mit Maisreis!
Sie kochen selbst? Dann probieren Sie diese kreolischen Rezepte:
Geigenrochen "Kreolische Art" mit Pasas Reis und Souce Catalan
Geigenrochen
800 g Geigenrochenfilet
2 S/P Salz und Pfeffer
2 Zwiebeln
Saft von 6 Orangen
4 Knoblauchzehen
1/2 Tasse Öl
1/4 L trockenen Weißwein
1 Msp. frisch geriebenen Ingwer
1/2 Chili (entkernt)
Pasas-Reis
150 g Karotten
50 g Bacon
150 g mehrfarbigen Paprika
50 g Zwiebeln
50 g Rosinen
2 Knoblauchzehen
850 ml geschälte Tomaten
1/2 l Wasser
1 Lorbeerblatt
Cumin, Salz, Pfeffer
Paprika Edelsüß, Koriander
500 g Langkorn-Reis
Souce Catalan
1 TL Majoran
1/2 TL Cumin
1/4 TL grüne Pfefferbeeren
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Saft von einer halben Limette
10 EL Öl
Zubereitung:
Geigenrochen
* Geigenrochenfilet salzen und pfeffern, mit Ingwer einreiben
* Zwiebeln, Chili und Knoblauchzehen in Öl anbraten
* Geigenrochenfilet in Zwiebel-Knoblauch-Marinade geben
* Weißwein und Orangensaft dazugeben
Pasas-Reis
* Bacon kurz anbraten
* Karotten, Paprika und Zwiebeln dünsten
* Rosinen, geschälte Tomaten und zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben
* mit Wasser auffüllen
* mit Lorbeerblatt, Cumin, Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß und Koriander abschmecken
* mit gekochtem Langkorn-Reis vermengen
Souce Catalan
alle Zutaten aufmixen oder im Mörser vermengen
Arroz Congris - Schwarze Bohnen und Reis
100 g Frühstücksspeck in feinen Streifen
5 EL Olivenöl
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
1 mittlere grüne Paprikaschote, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Tasse getrocknete schwarze Bohnen (über Nacht einweichen oder kochen)
2-2 ½ Tassen gekochte schwarze Bohnen
400 g Langkornreis
1 l Wasser
2 TL Salz
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
In einem großen Topf den Speck 6-8 Minuten bei niedriger Hitze ausbraten. Zwiebel, Paprikaschote und Knoblauch zugeben und 6-8 Minuten garen, bis die Gemüse weich sind. Die übrigen Zutaten zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten kochen, bis das Wasser absorbiert ist und sich Krater auf der Reisoberfläche bilden. Mit einer Gabel umrühren, zudecken und bei niedriger Hitze weitere 10-15 Minuten kochen, bis der Reis gar ist. Das Lorbeerblatt entfernen und servieren.
Bananen-Torte
500-600 g Bananen
300 g Zucker
2 Messerspitzen Vanille
2 Messerspitzen Muskat
für den Tortenboden:
150 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
250 g Weißmehl
etwas abgeriebene Zitrone
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Boden mischen und zu einem Teig verarbeiten.
Bananen in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Zucker auf niedrigem Feuer karamellisieren. Wenn der Zucker hellbraun wird, die Bananen dazugeben und auf niedrigem Feuer 10 bis 15 umrühren. Geriebenen Muskat und Vanille dazugeben, nochmals kurz umrühren und auf dem Teigboden verteilen. Etwa 25-30 Minuten bei 180 Grad auf mittlerer Höhe backen.
Sie haben ein eigenes köstliches Lieblingsrezept? Dann verraten Sie es uns per Mail - bei Ihrem nächsten Besuch im La Cosita gibt's dafür einen Tapas-Teller gratis!
